料理

料理長のご紹介

対馬則昭（1963年北海道富良野市生まれ）は辻調理師専門学校でフランス料理を専攻し、フランス三ツ星『ロワジス』直営店で研修後、京王プラザホテルを経て27歳で地元ホテル総料理長に就任。京都ロイヤルホテル洋食料理長として皇室の夕食や国家行事の料理を担当。独自の調理法『土煮』を確立し、オーガニックやアレルギー対応料理、ヴィーガン、ジビエ、低糖質料理など幅広い分野で活躍。西洋料理専門調理師やエスコフィエ協会ディシップルを受賞。